आम के मौसम में घर पर बनाएं खास मिठाई
अगर आपको आम खाना पसंद है और हर साल आम के मौसम का इंतजार रहता है, तो इस बार कुछ अलग और स्वादिष्ट ट्राई किया जा सकता है। आम का सीजन ज्यादा दिनों तक नहीं रहता, इसलिए इस समय बनने वाली खास मिठाइयों का स्वाद जरूर लेना चाहिए।
आज हम आपको बिना डीप फ्राई किए हुए स्वादिष्ट मैंगो मालपुआ बनाने की आसान रेसिपी बता रहे हैं। इसकी खास बात यह है कि इसमें बहुत कम घी का इस्तेमाल किया जाता है और इसे ठंडी मैंगो रबड़ी के साथ सर्व किया जाता है, जिससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
कम घी में तैयार होने वाला स्वादिष्ट मैंगो मालपुआ
पारंपरिक मालपुआ को डीप फ्राई किया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में सिर्फ आधा चम्मच घी का इस्तेमाल किया गया है। इसलिए यह सामान्य मालपुआ की तुलना में थोड़ा हल्का और कम तेल वाला विकल्प माना जा सकता है।
अगर आप कभी-कभी कुछ मीठा और खास खाने का मन बना रहे हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बेहतरीन साबित हो सकती है।
कौन सा आम इस्तेमाल करना चाहिए
मैंगो मालपुआ का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए आम पर निर्भर करता है। कोशिश करें कि ऐसा आम लें जिसमें रेशे कम हों।
मलिका आम इस रेसिपी के लिए काफी अच्छा माना जाता है क्योंकि इसका स्वाद मीठा और गूदा काफी गाढ़ा होता है। हालांकि आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य वैरायटी के आम का भी उपयोग कर सकते हैं।
मैंगो पल्प तैयार करने का तरीका
सबसे पहले एक बड़े आकार का पका हुआ आम लें और उसका छिलका हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
इसके बाद इसे मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें। इसमें पानी डालने की जरूरत नहीं होती। आम का प्राकृतिक रस ही पर्याप्त होता है।
अगर मिक्सी में थोड़े बहुत टुकड़े रह जाएं तो उसमें थोड़ी चीनी डालकर दोबारा पीसने से मिश्रण पूरी तरह स्मूद हो जाता है।
बैटर बनाने के लिए किन चीजों की जरूरत होगी
मैंगो मालपुआ का बैटर तैयार करने के लिए कुछ सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है।
- एक बड़ा पका हुआ आम
- एक तिहाई कप चीनी
- आधा कप मैदा
- आधा कप सूजी
- लगभग डेढ़ कप दूध
अगर आप चाहें तो मैदे की जगह गेहूं के आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे यह थोड़ा और हेल्दी विकल्प बन सकता है।
सूजी और मैदा का सही मिश्रण
एक बर्तन में आधा कप मैदा और आधा कप सूजी लेकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद तैयार किया हुआ मैंगो पल्प इसमें डाल दें।
अब धीरे-धीरे दूध डालते हुए मिश्रण तैयार करें। ध्यान रखें कि दूध एक साथ न डालें, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि बैटर में गुठलियां न बनें।
बैटर को आराम देना क्यों जरूरी है
बैटर तैयार होने के बाद इसे लगभग 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रख देना चाहिए।
इस दौरान सूजी फूल जाती है और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। इससे मालपुआ का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर बनते हैं।
मैंगो रबड़ी बनाने का आसान तरीका
मैंगो मालपुआ का असली स्वाद ठंडी मैंगो रबड़ी के साथ आता है। इसके लिए लगभग तीन कप दूध लें और धीमी आंच पर लगातार उबालते रहें।
दूध को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा होकर लगभग एक कप के बराबर न रह जाए।
इसमें अपने स्वाद के अनुसार चीनी डाल सकते हैं। अगर ज्यादा मीठा पसंद नहीं है तो एक चम्मच चीनी भी पर्याप्त होती है।
इलायची का स्वाद बढ़ाएगा मिठास
रबड़ी तैयार होने के बाद उसमें दो हरी इलायची कूटकर डालें। इससे रबड़ी की खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
इसके बाद रबड़ी को पूरी तरह ठंडा होने दें।
रबड़ी में कब डालें आम का पल्प
यह एक बहुत महत्वपूर्ण बात है कि आम का पल्प हमेशा ठंडी रबड़ी में ही डालना चाहिए।
अगर गर्म रबड़ी में आम का पल्प डाल दिया जाए तो दूध फटने की संभावना रहती है। इसलिए रबड़ी के पूरी तरह ठंडी होने के बाद ही उसमें आम का पल्प मिलाएं।
मालपुआ को डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं
इस रेसिपी की सबसे खास बात यही है कि इसमें डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं होती।
कढ़ाई या पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें और उसमें सिर्फ आधा छोटा चम्मच घी डालें।
इसके बाद एक चम्मच बैटर डालें और ढककर धीमी आंच पर पकने दें।
धीमी आंच पर पकाने से मिलेगा बेहतरीन स्वाद
मालपुआ को हमेशा लो से मीडियम फ्लेम पर पकाना चाहिए। इससे वह अंदर तक अच्छी तरह पक जाता है और कच्चा नहीं रहता।
दोनों तरफ से सुनहरा होने तक इसे पकाना चाहिए।
बिना बेकिंग पाउडर के भी बनेगा शानदार मालपुआ
इस रेसिपी में बेकिंग पाउडर या सोडा डालना जरूरी नहीं है। बिना इनके भी मालपुआ का
